Unsere Lohnwursterei
Schon seit 1956 erzeugen wir (Krizmanich/Schmidt) Wurst für unsere Kunden. Wir vereinen Tradition und Qualität zu hervorragenden Wurstprodukten. Von klassischen mitteleuropäischen Sorten bis zu orientalischen Spezialitäten können Sie auf unser Können und unsere Erfahrung vertrauen.
Die Ausstattung unserer Wursterei:
- Kutter mit Auswerfer in Vollnirosta-Ausführung
- Fleischwolf mit Beschickung in Vollnirosta-Ausführung
- Mischmaschine mit Auswerfer und Beschickung in Vollnirosta-Ausführung
- Vakuum-Wurstfüller mit Beschickung / Portionierung und Abdrehautomatik in Vollnirosta-Ausführung
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- Vacuum Wurstfueller
Unsere Lohnselcherei
Räuchern bzw. Selchen ist ein sehr altes Verfahren zur Konservierung von Fleisch, Fisch, Geflügel, Käse und vielen anderen Nahrungsmitteln.
Bei uns werden dabei die eingesalzenen oder gepökelten Zutaten über einen gewissen Zeitraum dem Rauch von verfeuerten Buchenholz in speziellen Räucherkammern ausgesetzt. So erzeugen wir, mit viel Erfahrung und handwerklichem Können, für unsere Kunden ein haltbares und aromatisches Qualitätsprodukt.
In unserer Selcherei wird ausschließlich mit Buchenholz und Buchen-Spänen geräuchert.
Auch die Kaltrauchprodukte werden bei uns in den Räucherkammern durch Luftzirkulation und Kaltrauch sowohl geräuchert als auch bis zum gewünschten Abtrocknungsgrad getrocknet. Da dafür keine Klimaanlage benutzt wird, sind wir völlig CO2 neutral!
Sämtliche unserer Selchkammern sind an einen 40 Meter hohen Kamin angeschlossen, der für ein ausgezeichnetes Klima in den Kammern sorgt. Durch den hohen Kamin erreichen wir eine natürliche Luftzirkulation, die wir mit einem ausgeklügelten Luftklappensystem gezielt regulieren können. Dadurch haben wir die Möglichkeit, unseren Rohschinken und andere Selchprodukte ohne Klimaanlage auf natürliche, traditionelle Art und Weise zu produzieren. Das wiederum ist essenziell für die hohe Qualität unserer Produkte.
Die vielen Selchkammern erlauben es uns, sowohl Großmengen als auch Kleinstmengen für unsere Kunden effizient zu produzieren.
Auf den nachstehenden Bildern sehen Sie unsere Produktionsräume für das Selchen.
